March 19th, 2014

Бритоголовый и С1-97

Greg Butcher в Москве

Надо бы рассказать, зачем мне понадобилось творить безобразия и вносить аномалии в ненормализованные базы данных – а то некоторые правоведы-любители выходят из привычного амплуа адвокатов дьявола Навального, переквалифицируются в прокуроров и шьют мне 272 и 274 статьи УК РФ. Нет, никакого особого криминала я не учудил – просто приобрел для @muratova билет после окончания срока их продажи :) Все денежные вопросы и так далее решены так, что никто не пострадал. А ходили мы на кулинарный мастер-класс, который проводил [info]greg_butcher и “Товарищество с кулинарной ответственностью“. Я на подобного рода мероприятиях до этого ни разу не был, так что было интересно вдвойне.

afisha

В программе значилось приготовление супа с фрикадельками – в афише указаны модные хипстерские митболы, но на самом деле это все называется простыми турецкими словами кюфта бозбаш, стейков и ростбифа. Что интересно – все делалось из одного куска говядины (точнее, “с учетом масштаба”, ведь присутствовало два десятка человек – четырех, но “однотипных”). Признаюсь сразу, что мои познания в приготовлении мяса чудовищно малы – нет, мне никогда не придет в голову, скажем, варить бульон из вырезки, но вот беседы о коллагене, выдержке мяса и так далее меня серьезно удивили. Где-то в 2005 году в “Популярной механике” была серия статей о кулинарии с “химической” точки зрения, но я и подумать не мог, что нормальные с виду люди могут настолько бегло вести разговор на подобную тему. Причем это не какие-то там профессиональные мясники с поварами, а обычные интернетовские любители кулинарии. В общем, все, что я из этого понял – это как разделать говяжью лопатку, чтобы получились и стейки, и ростбиф, и обрезки для фрикаделек. Думаю, что это уже вполне неплохо.

Хочется немного рассказать, как и где все это происходит. Помещение кулинарной школы Taste of Russia, где проходил мастер-класс – это просто большая комната в цокольном этаже старого здания в районе Курской. Посередине комнаты стоит большой стол – на котором в начале всего этого безобразия были живописно разложены овощи, расставлены миски с зеленью, в одном из концов стояла мясорубка – в общем, все очень и очень красиво, но, как и надо понимать – просто “декоративно”. Например, мясорубку поставили в тот конец стола, где нет электрических розеток – и когда она понадобилась, пришлось передавать ее на другую сторону.

Вдоль одной из длинных сторон стола располагаются всякие духовки, две электроплиты и прочая кухонная техника. Вообще, Taste of Russia специализируется на расказах о русской (или, точнее, современной российской) кухне всяким иностранцам-экспатам, и никаких особых чудес техники там нет – просто “пропорционально увеличенная” сооответственно числу присутствующих обычная среднестатистическая кухня. Между духовками, плитой и раковиной как раз и вертится “приглашенная звезда”. Гости тоже могут оказать посильную помощь в готовке – типа прокрутить мясо в мясорубке или порезать морковку. В общем, обстановка почти “домашняя”.

Публика, как я уже писал, оказалась вполне подкованной в кулинарии – то есть со знанием дела могла рассуждать про Дорогомиловский рынок. Я знаю про него только то, что первые шесть букв названия говорят сами за себя, и что это самый “распиаренный” из московских рынков. “Фермерские”, “органические” и “эко” продукты, и так далее – это из той же оперы. Сложилось даже такое впечатление, что немалая часть всяких “кулинарных курсов” – это вот такой пиар – от рынков и кухонной техники до алкогольных напитков.

Про последние стоит сказать отдельно – гостям Taste of Russia предлагают аргентинское вино Шираз-Мальбек и полугар фирмы “Родионов и сыновья”. Про вино и виноград сорта мальбек очень завлекательно писал [info]szhaman, о чем я вспомнил несколько поздно, уже принявши полугара – и не попробовал его, чтобы не понижать градус. Впрочем, я все равно ничего не понимаю в вине, не знаю, что такое “танины”, а вот про полугар могу рассказать несколько более “квалифицированно”.

Вообще, “полугаром” в XIX веке называли “хлебное вино” (сам господин [info]rodionov утверждает, что “водка” и “хлебное вино” – напитки принципиально разные), которое при поджигании сгорало ровно наполовину – это соответствует крепости в 38,5 градусов. Современная водка, кроме крепости, отличается от “хлебного вина” тем, что это практически химически чистый раствор спирта-ректификата в воде. “Полугар” же фирмы “Родионов с сыновьями” – это дистиллят, то есть продукт непосредственной перегонки, наподобие виски или коньяка. Правда, и цена напитка удивляет – под 1500 рублей за полулитровую бутылку, опять же, как очень неплохой виски или коньяк. Естественно, к этой основе могут добавляться какие-то ароматизаторы – например, то, что я пил, называется “Полугар №4 – мёд и перец“. По ссылке написано много всего интересного, я так писать тоже не умею, скажу лишь, что в отличие от водки, у этого полугара есть какой-то свой вкус, за которым совершенно не чувствуется спирт, пьется он очень легко, как говорил кто-то из организаторов – “как компот”, никаких неприятных явлений наутро я не заметил. С другой стороны – и сильно захмелеть не получилось, то ли из-за обильной и “мясной” закуски, то ли полугар разбавляют :( Надо бы для следующего раза раздобыть настоящую дореволюционную “отжигательницу”, для проверки.

Что же касается непосредственно кюфты, стейков и ростбифа – то сравнивать мне особенно не с чем. Для гостей мастер-класса были предусмотрены листочки с рецептами всех анонсированных блюд – так что попробую повторить. Кстати, я либо пропустил, либо опоздал – но удалось увидеть лишь приготовление мяса во всех видах – а в листочке был указан еще и гратен дофинуа. С другой стороны, в интернетах есть и пошаговые его рецепты, так что надеюсь, что повторить получится :)

Наконец, от “Товарищества с кулинарной ответственностью” был предусмотрен и десерт – блюдо квебекской кухни под названием “пудинг безработного“. Рецепт с картинками нашелся в ЖЖ [info]greg_butcher, что очень и очень меня обрадовало – так как ничего особенного для этого пудинга не надо, как и следует из названия. Пожаловаться могу лишь на то, что пудинг оказался очень и очень сладким, в сочетании с тем, что к десерту не было хотя бы чая. Мне кажется странным, что в Великую Депрессию в Канаде не было проблем с сахаром. У нас бы точно сахар разошелся бы по самогонщикам, а канадцы-франкофоны предпочитают переводить его на всякие бесполезные в Депрессию пудинги :)

Запись опубликована в блоге Шуры Люберецкого. Вы можете оставлять свои комментарии там, используя свое имя пользователя из ЖЖ (вход по OpenID).